Ingredienti:
Dosi per 4:
350 g bucatini
3 cipolle
parmigiano grattugiato
olio
burro
pepe in grani
sale
Pulire, affettare le cipolle e far cuocere a fuoco molto basso con poco olio, tanto che arrivi però a bagnarle; aggiungere sale e pepe appena macinato. La cipolla deve restare bianca e arrivare quasi a disfarsi.
Lessare i bucatini, scolarli, mescolarli con pochissimo burro e parmigiano grattugiato, poi unire la cipolla e mescolare.
mercoledì 20 gennaio 2010
BUCATINI CON CAPPERI E OLIVE
Ingredienti:
Dosi per 4:
400 g bucatini
1 vasetto piccolo olive nere snocciolate
1 manciata capperi strizzati e tritati
50 g olio
1 ciuffo prezzemolo tritato
1 spicchio aglio
60 g pecorino grattugiato
poco sale
Soffriggere nell'olio il prezzemolo e l'aglio. Aggiungere le olive a listarelle e i capperi. Soffriggere ancora per qualche minuto. Togliere l'aglio, unirvi i bucatini cotti al dente e lasciarli sul fuoco qualche minuto mescolando. Cospargerli di pecorino e servire subito.
Dosi per 4:
400 g bucatini
1 vasetto piccolo olive nere snocciolate
1 manciata capperi strizzati e tritati
50 g olio
1 ciuffo prezzemolo tritato
1 spicchio aglio
60 g pecorino grattugiato
poco sale
Soffriggere nell'olio il prezzemolo e l'aglio. Aggiungere le olive a listarelle e i capperi. Soffriggere ancora per qualche minuto. Togliere l'aglio, unirvi i bucatini cotti al dente e lasciarli sul fuoco qualche minuto mescolando. Cospargerli di pecorino e servire subito.
PREPARAZIONE BUCATINI AGLI ASPARAGI
Ingredienti:
Dosi per 4:
450 g bucatini
600 g punte di asparagi
500 g pomodori pelati
olio d'oliva
sale
pepe
Far insaporire le punte di asparagi scongelate in padella con l'olio; unire i pomodori tritati, salare, pepare, coprire e far cuocere a fiamma bassa.
Cuocere i bucatini al dente in abbondante acqua salata, condirli con la salsa preparata e servire.
Dosi per 4:
450 g bucatini
600 g punte di asparagi
500 g pomodori pelati
olio d'oliva
sale
pepe
Far insaporire le punte di asparagi scongelate in padella con l'olio; unire i pomodori tritati, salare, pepare, coprire e far cuocere a fiamma bassa.
Cuocere i bucatini al dente in abbondante acqua salata, condirli con la salsa preparata e servire.
RISI E BISI ALLA VENETA
Soffriggere burro olio pancetta a quadretti cipolla tritata. Farvi insaporire i piselli e aggiungere del brodo. Quando bolle unire il riso e lasciare cuocere unendo se necessario del prezzemolo tritato.
RISI E BISI
Ingredienti:
Dosi per 6:
500 g riso
700 g piselli
80 g burro
40 g pancetta magra
1 cipolla
prezzemolo
60 g parmigiano grattugiato
brodo
sale
pepe
Far rosolare a fuoco medio in metà burro la cipolla, il prezzemolo e la pancetta tritati. Appena la cipolla inizia ad imbiondire, unire i piselli e cuocere per 5'. Aggiungere 5 mestoli di brodo, portare a bollore, versare il riso e mescolare. Far cuocere a fiamma vivace per 15', mescolando e aggiungendo brodo. Togliere dal fuoco al dente. Salare, unire burro, parmigiano e pepe.
Dosi per 6:
500 g riso
700 g piselli
80 g burro
40 g pancetta magra
1 cipolla
prezzemolo
60 g parmigiano grattugiato
brodo
sale
pepe
Far rosolare a fuoco medio in metà burro la cipolla, il prezzemolo e la pancetta tritati. Appena la cipolla inizia ad imbiondire, unire i piselli e cuocere per 5'. Aggiungere 5 mestoli di brodo, portare a bollore, versare il riso e mescolare. Far cuocere a fiamma vivace per 15', mescolando e aggiungendo brodo. Togliere dal fuoco al dente. Salare, unire burro, parmigiano e pepe.
POLPETTINE DI RISO E CARCIOFI
Ingredienti:
Dosi per 4:
200 g riso
350 g cuori di carciofi
prezzemolo
1/2 cipolla
1 bicchierino vino
1/2 l brodo
30 g parmigiano grattugiato
burro
sale
pepe
pangrattato
Soffriggere la cipolla e il prezzemolo tritati nel burro, unire i carciofi a fettine, farli appassire, poi bagnarli col vino bianco. Sfumato il vino, unire il riso, sale e pepe. Portarlo a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo. A fine cottura incorporare il parmigiano, far raffreddare il riso e farne delle polpettine. Passarle nel pangrattato e friggerle nel burro o margarina.
Dosi per 4:
200 g riso
350 g cuori di carciofi
prezzemolo
1/2 cipolla
1 bicchierino vino
1/2 l brodo
30 g parmigiano grattugiato
burro
sale
pepe
pangrattato
Soffriggere la cipolla e il prezzemolo tritati nel burro, unire i carciofi a fettine, farli appassire, poi bagnarli col vino bianco. Sfumato il vino, unire il riso, sale e pepe. Portarlo a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo. A fine cottura incorporare il parmigiano, far raffreddare il riso e farne delle polpettine. Passarle nel pangrattato e friggerle nel burro o margarina.
martedì 19 gennaio 2010
PILAF AL PROSCIUTTO
Ingredienti:
Dosi per 4:
320 g riso parboiled
200 g prosciutto cotto in una sola fetta
50 g pancetta stesa
1 cipolla
650 ml brodo
burro
olio di oliva
pepe verde in grani
Tostare il riso in una noce di burro per un minuto, versarvi il brodo bollente, mescolare, abbassare il fuoco al minimo e cuocere senza mescolare. Appassire in un filo di olio un trito di cipolla, unire il prosciutto e la pancetta a dadini e rosolare, unire qualche grano di pepe. Condire il riso con il composto mescolando bene.
Dosi per 4:
320 g riso parboiled
200 g prosciutto cotto in una sola fetta
50 g pancetta stesa
1 cipolla
650 ml brodo
burro
olio di oliva
pepe verde in grani
Tostare il riso in una noce di burro per un minuto, versarvi il brodo bollente, mescolare, abbassare il fuoco al minimo e cuocere senza mescolare. Appassire in un filo di olio un trito di cipolla, unire il prosciutto e la pancetta a dadini e rosolare, unire qualche grano di pepe. Condire il riso con il composto mescolando bene.
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