Ingredienti:
Dosi per 4:
350 g bucatini
3 cipolle
parmigiano grattugiato
olio
burro
pepe in grani
sale
Pulire, affettare le cipolle e far cuocere a fuoco molto basso con poco olio, tanto che arrivi però a bagnarle; aggiungere sale e pepe appena macinato. La cipolla deve restare bianca e arrivare quasi a disfarsi.
Lessare i bucatini, scolarli, mescolarli con pochissimo burro e parmigiano grattugiato, poi unire la cipolla e mescolare.
mercoledì 20 gennaio 2010
BUCATINI CON CAPPERI E OLIVE
Ingredienti:
Dosi per 4:
400 g bucatini
1 vasetto piccolo olive nere snocciolate
1 manciata capperi strizzati e tritati
50 g olio
1 ciuffo prezzemolo tritato
1 spicchio aglio
60 g pecorino grattugiato
poco sale
Soffriggere nell'olio il prezzemolo e l'aglio. Aggiungere le olive a listarelle e i capperi. Soffriggere ancora per qualche minuto. Togliere l'aglio, unirvi i bucatini cotti al dente e lasciarli sul fuoco qualche minuto mescolando. Cospargerli di pecorino e servire subito.
Dosi per 4:
400 g bucatini
1 vasetto piccolo olive nere snocciolate
1 manciata capperi strizzati e tritati
50 g olio
1 ciuffo prezzemolo tritato
1 spicchio aglio
60 g pecorino grattugiato
poco sale
Soffriggere nell'olio il prezzemolo e l'aglio. Aggiungere le olive a listarelle e i capperi. Soffriggere ancora per qualche minuto. Togliere l'aglio, unirvi i bucatini cotti al dente e lasciarli sul fuoco qualche minuto mescolando. Cospargerli di pecorino e servire subito.
PREPARAZIONE BUCATINI AGLI ASPARAGI
Ingredienti:
Dosi per 4:
450 g bucatini
600 g punte di asparagi
500 g pomodori pelati
olio d'oliva
sale
pepe
Far insaporire le punte di asparagi scongelate in padella con l'olio; unire i pomodori tritati, salare, pepare, coprire e far cuocere a fiamma bassa.
Cuocere i bucatini al dente in abbondante acqua salata, condirli con la salsa preparata e servire.
Dosi per 4:
450 g bucatini
600 g punte di asparagi
500 g pomodori pelati
olio d'oliva
sale
pepe
Far insaporire le punte di asparagi scongelate in padella con l'olio; unire i pomodori tritati, salare, pepare, coprire e far cuocere a fiamma bassa.
Cuocere i bucatini al dente in abbondante acqua salata, condirli con la salsa preparata e servire.
RISI E BISI ALLA VENETA
Soffriggere burro olio pancetta a quadretti cipolla tritata. Farvi insaporire i piselli e aggiungere del brodo. Quando bolle unire il riso e lasciare cuocere unendo se necessario del prezzemolo tritato.
RISI E BISI
Ingredienti:
Dosi per 6:
500 g riso
700 g piselli
80 g burro
40 g pancetta magra
1 cipolla
prezzemolo
60 g parmigiano grattugiato
brodo
sale
pepe
Far rosolare a fuoco medio in metà burro la cipolla, il prezzemolo e la pancetta tritati. Appena la cipolla inizia ad imbiondire, unire i piselli e cuocere per 5'. Aggiungere 5 mestoli di brodo, portare a bollore, versare il riso e mescolare. Far cuocere a fiamma vivace per 15', mescolando e aggiungendo brodo. Togliere dal fuoco al dente. Salare, unire burro, parmigiano e pepe.
Dosi per 6:
500 g riso
700 g piselli
80 g burro
40 g pancetta magra
1 cipolla
prezzemolo
60 g parmigiano grattugiato
brodo
sale
pepe
Far rosolare a fuoco medio in metà burro la cipolla, il prezzemolo e la pancetta tritati. Appena la cipolla inizia ad imbiondire, unire i piselli e cuocere per 5'. Aggiungere 5 mestoli di brodo, portare a bollore, versare il riso e mescolare. Far cuocere a fiamma vivace per 15', mescolando e aggiungendo brodo. Togliere dal fuoco al dente. Salare, unire burro, parmigiano e pepe.
POLPETTINE DI RISO E CARCIOFI
Ingredienti:
Dosi per 4:
200 g riso
350 g cuori di carciofi
prezzemolo
1/2 cipolla
1 bicchierino vino
1/2 l brodo
30 g parmigiano grattugiato
burro
sale
pepe
pangrattato
Soffriggere la cipolla e il prezzemolo tritati nel burro, unire i carciofi a fettine, farli appassire, poi bagnarli col vino bianco. Sfumato il vino, unire il riso, sale e pepe. Portarlo a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo. A fine cottura incorporare il parmigiano, far raffreddare il riso e farne delle polpettine. Passarle nel pangrattato e friggerle nel burro o margarina.
Dosi per 4:
200 g riso
350 g cuori di carciofi
prezzemolo
1/2 cipolla
1 bicchierino vino
1/2 l brodo
30 g parmigiano grattugiato
burro
sale
pepe
pangrattato
Soffriggere la cipolla e il prezzemolo tritati nel burro, unire i carciofi a fettine, farli appassire, poi bagnarli col vino bianco. Sfumato il vino, unire il riso, sale e pepe. Portarlo a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo. A fine cottura incorporare il parmigiano, far raffreddare il riso e farne delle polpettine. Passarle nel pangrattato e friggerle nel burro o margarina.
martedì 19 gennaio 2010
PILAF AL PROSCIUTTO
Ingredienti:
Dosi per 4:
320 g riso parboiled
200 g prosciutto cotto in una sola fetta
50 g pancetta stesa
1 cipolla
650 ml brodo
burro
olio di oliva
pepe verde in grani
Tostare il riso in una noce di burro per un minuto, versarvi il brodo bollente, mescolare, abbassare il fuoco al minimo e cuocere senza mescolare. Appassire in un filo di olio un trito di cipolla, unire il prosciutto e la pancetta a dadini e rosolare, unire qualche grano di pepe. Condire il riso con il composto mescolando bene.
Dosi per 4:
320 g riso parboiled
200 g prosciutto cotto in una sola fetta
50 g pancetta stesa
1 cipolla
650 ml brodo
burro
olio di oliva
pepe verde in grani
Tostare il riso in una noce di burro per un minuto, versarvi il brodo bollente, mescolare, abbassare il fuoco al minimo e cuocere senza mescolare. Appassire in un filo di olio un trito di cipolla, unire il prosciutto e la pancetta a dadini e rosolare, unire qualche grano di pepe. Condire il riso con il composto mescolando bene.
PANISCIA BIELLESE
Questa è la ricetta di come si prepara la paniscia in quel di Biella, forse non è esattamente come quella novarese o vercellese
Far lessare una quantità di fagioli (i borlotti vanno bene , i bianchi e i cannellini no) pari o un po' inferiore a quella del riso , con un gambo di sedano e una foglia d'alloro in acqua poco salata. NON USARE BICARBONATO , poi vedrai perché.
Lasciali raffreddare nella brodazza. Puoi lessarli alla sera per il pranzo del giorno dopo.
Inizia a preparare un soffritto tradizionale da risotto, cone sedano, aglio, poca cipolla e tutta la tradizionale spazzatura vegetale che si usa.
In questo tritume fai rosolare vivacemente una quantità adeguata, ma comunque abbondante , di polpa di ``salam d'la duja".
Per i non piemontesi, trattasi di quei salamini della dimensione di un ``cacciatorino" che vengono conservati sotto grasso per mantenerli morbidi.
In mancanza dei suddetti, della buona polpa di salciccia freschissima va ugualmente bene, il gusto rimane però un po' più leggero. Chiaramente, non essendo la salciccia stagionata, non si sente il profumo ``salamoso". Ma viene comunque buonissimo lo stesso.
Continua come per fare un risotto. Rosola il riso, se usi quello integrale è ancor meglio, temperalo con un po' di vino bianco e continua la cottura usando il BRODO DEI FAGIOLI!!.
Verso la fine , prendi CON LE MANI alcune manciate di fagioli, schiacciali a poltiglia grossolana e amalgamali al risottone.
Aggiungi una quantità adeguata di altri fagioli interi... (io normalmente ne schiaccio il 30 circa, gli altri li lascio interi.)
Formaggia giustamente , aggiusta di sale e pepe e lascia riposare qualche minuto il rancio, acciocché possa mantecare leggermente.
Meglio se un po' stracotto, a mio gusto personale. Se usi l'integrale regge meglio la cottura.
Fantastica il giorno dopo, riscaldata.
Una buona grattata di pepe fresco, bianco , o noce moscata, sul piatto, la rende ancor + appetitosa. Non metterci il tartufo: sarebbe sprecato e guasterebbe il gusto dei fagioli:-)))
E` più lungo a descriversi che a farsi , e non è per niente difficile. Al momento sazia orrendamente , ma in realtà è molto più digeribile di quanto non sembri.
Far lessare una quantità di fagioli (i borlotti vanno bene , i bianchi e i cannellini no) pari o un po' inferiore a quella del riso , con un gambo di sedano e una foglia d'alloro in acqua poco salata. NON USARE BICARBONATO , poi vedrai perché.
Lasciali raffreddare nella brodazza. Puoi lessarli alla sera per il pranzo del giorno dopo.
Inizia a preparare un soffritto tradizionale da risotto, cone sedano, aglio, poca cipolla e tutta la tradizionale spazzatura vegetale che si usa.
In questo tritume fai rosolare vivacemente una quantità adeguata, ma comunque abbondante , di polpa di ``salam d'la duja".
Per i non piemontesi, trattasi di quei salamini della dimensione di un ``cacciatorino" che vengono conservati sotto grasso per mantenerli morbidi.
In mancanza dei suddetti, della buona polpa di salciccia freschissima va ugualmente bene, il gusto rimane però un po' più leggero. Chiaramente, non essendo la salciccia stagionata, non si sente il profumo ``salamoso". Ma viene comunque buonissimo lo stesso.
Continua come per fare un risotto. Rosola il riso, se usi quello integrale è ancor meglio, temperalo con un po' di vino bianco e continua la cottura usando il BRODO DEI FAGIOLI!!.
Verso la fine , prendi CON LE MANI alcune manciate di fagioli, schiacciali a poltiglia grossolana e amalgamali al risottone.
Aggiungi una quantità adeguata di altri fagioli interi... (io normalmente ne schiaccio il 30 circa, gli altri li lascio interi.)
Formaggia giustamente , aggiusta di sale e pepe e lascia riposare qualche minuto il rancio, acciocché possa mantecare leggermente.
Meglio se un po' stracotto, a mio gusto personale. Se usi l'integrale regge meglio la cottura.
Fantastica il giorno dopo, riscaldata.
Una buona grattata di pepe fresco, bianco , o noce moscata, sul piatto, la rende ancor + appetitosa. Non metterci il tartufo: sarebbe sprecato e guasterebbe il gusto dei fagioli:-)))
E` più lungo a descriversi che a farsi , e non è per niente difficile. Al momento sazia orrendamente , ma in realtà è molto più digeribile di quanto non sembri.
giovedì 14 gennaio 2010
PREPARAZIONE PANISA VERCELLESE
ricetta della ... vera ... (una ESSE sola) "Panisa Vercellese" ..... (ogni famiglia vercellese ha una propria variante e questa è la più, spero, vicina all'originaria)...
Dosi X 4 persone:
per la fagiolata:
4 tazze da thè fagioli tipo borlotti ovvero 2 tazze di fagioli secchi
1 scatola pelati
1 carota
2 gambi sedano
1 cipolla
4 spicchi aglio
1 salame da cuocere
1 pezzo (a piacere ) cotica di Prosciutto cotto e crudo
1 pezzo (a piacere ) carne con osso, da brodo
100 g burro
q.b. olio
sale
pepe in grani
1 pizzico zucchero
- per la Panisa ( Risotto ):
5 tazze da thè riso tipo Carnaroli (o altro comunque per Risotti)
200 g burro
1 tazza da caffè olio
1 carota
2 gambi sedano
1 cipolla
4 spicchi aglio
4 cucchiai concentrato di pomodoro
250 g lardo
2 bicchieri vino rosso ( Barbera )
sale
pepe
Preparazione:
Fagiolata (si consiglia la preparazione il giorno antecedente alla Panissa)
1. tagliare/tritare, anche insieme, carote, aglio, sedano e cipolle
2. in padella molto capiente mettere l'olio, burro e far soffriggere il misto di verdure tritate
3. aggiungere la cotica ed i pelati
4. aggiustare di sale, pepe e pizzico di zucchero
5. a bollore, aggiungere acqua ( quantità a piacere ) per cottura prolungata
6. agiungere il salame da cuocere e la carne da brodo
7. cuocere, a fuoco medio/lento - lento per circa 4 ore (quando diminuisce l'acqua aggiungere, regolando sempre con gli aromi)
Deve risultare, e se non bastano 4 ore vè bene anche di più, una Fagiolata semidensa, cremosa. Lasciare riposare... fino al giorno successivo.....
Panisa ( o Panissa come a volte si trova scritta )
1. tagliare/tritare, anche insieme, carote, aglio, sedano e cipolle
2. in una padella da Risotto ( coccio ) mettere l'olio e 100 g di burro e far soffriggere le verdure
3. aggiungere il lardino e, a fuoco lento e, all'occorrenza, bagnando con un poco di vino rosso, far quasi sciolgliere il citato lardo
4. aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare per far ... colorare .. il tutto
5. versare il Riso e mescolare per farlo rosolare
6. versare il vino rosso ( Barbera ) e farlo asciugare nel riso
7. portare a fine cottura - circa 20 minuti - aggiungendo il brodo/Fagiolata che nel frattempo si era portata ad ebollizione. Si deve versare nel riso, inizialmente solo un pò di brodo, poi, le altre volte, il brodo deve essere accompagnato dai fagioli
8. mescolare il preparando risotto sia prima che dopo aver aggiunto il brodo con i fagioli
9. a cottura ultimata, unire il burro rimanente per mantecare
( .. è possibile, alcuni ... " i vecchi lo facevano" ... , prelevare dalla Fagiolata: una manciata per persona di fagioli e, dopo aver ridotto il tutto a puré, versarlo a metà cottura nel risotto. Questo fa amalgamare la Panisa.)
La regola di buona riuscita è che la Panisa (o Panissa, come si trova scritta in genere) è così detta, in quanto a fine cottura, il cucchiaio mescolatore di legno, infilato nella Panisa, rimane dritto, in piedi.
Ovviamente questo piatto va accompagnato con il vino Barbera che si è usato nella preparazione.
Dosi X 4 persone:
per la fagiolata:
4 tazze da thè fagioli tipo borlotti ovvero 2 tazze di fagioli secchi
1 scatola pelati
1 carota
2 gambi sedano
1 cipolla
4 spicchi aglio
1 salame da cuocere
1 pezzo (a piacere ) cotica di Prosciutto cotto e crudo
1 pezzo (a piacere ) carne con osso, da brodo
100 g burro
q.b. olio
sale
pepe in grani
1 pizzico zucchero
- per la Panisa ( Risotto ):
5 tazze da thè riso tipo Carnaroli (o altro comunque per Risotti)
200 g burro
1 tazza da caffè olio
1 carota
2 gambi sedano
1 cipolla
4 spicchi aglio
4 cucchiai concentrato di pomodoro
250 g lardo
2 bicchieri vino rosso ( Barbera )
sale
pepe
Preparazione:
Fagiolata (si consiglia la preparazione il giorno antecedente alla Panissa)
1. tagliare/tritare, anche insieme, carote, aglio, sedano e cipolle
2. in padella molto capiente mettere l'olio, burro e far soffriggere il misto di verdure tritate
3. aggiungere la cotica ed i pelati
4. aggiustare di sale, pepe e pizzico di zucchero
5. a bollore, aggiungere acqua ( quantità a piacere ) per cottura prolungata
6. agiungere il salame da cuocere e la carne da brodo
7. cuocere, a fuoco medio/lento - lento per circa 4 ore (quando diminuisce l'acqua aggiungere, regolando sempre con gli aromi)
Deve risultare, e se non bastano 4 ore vè bene anche di più, una Fagiolata semidensa, cremosa. Lasciare riposare... fino al giorno successivo.....
Panisa ( o Panissa come a volte si trova scritta )
1. tagliare/tritare, anche insieme, carote, aglio, sedano e cipolle
2. in una padella da Risotto ( coccio ) mettere l'olio e 100 g di burro e far soffriggere le verdure
3. aggiungere il lardino e, a fuoco lento e, all'occorrenza, bagnando con un poco di vino rosso, far quasi sciolgliere il citato lardo
4. aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare per far ... colorare .. il tutto
5. versare il Riso e mescolare per farlo rosolare
6. versare il vino rosso ( Barbera ) e farlo asciugare nel riso
7. portare a fine cottura - circa 20 minuti - aggiungendo il brodo/Fagiolata che nel frattempo si era portata ad ebollizione. Si deve versare nel riso, inizialmente solo un pò di brodo, poi, le altre volte, il brodo deve essere accompagnato dai fagioli
8. mescolare il preparando risotto sia prima che dopo aver aggiunto il brodo con i fagioli
9. a cottura ultimata, unire il burro rimanente per mantecare
( .. è possibile, alcuni ... " i vecchi lo facevano" ... , prelevare dalla Fagiolata: una manciata per persona di fagioli e, dopo aver ridotto il tutto a puré, versarlo a metà cottura nel risotto. Questo fa amalgamare la Panisa.)
La regola di buona riuscita è che la Panisa (o Panissa, come si trova scritta in genere) è così detta, in quanto a fine cottura, il cucchiaio mescolatore di legno, infilato nella Panisa, rimane dritto, in piedi.
Ovviamente questo piatto va accompagnato con il vino Barbera che si è usato nella preparazione.
PAELLA VALENZANA
Ingredienti:
Dosi per 6:
1 pollo
500 g coniglio
1/4 l olio
200 g fagiolini
300 g fagioli bianchi
1 peperone verde
3 pomodori maturi
500 g riso
1/4 l acqua
zafferano
peperoncino tritato
sale
aglio
prezzemolo
Versare in una capace padella l'olio e quando fuma versarvi il pollo e il coniglio a pezzetti e far dorare. Unire i peperoni e i fagiolini a pezzi e i fagioli. Far soffriggere, unire prezzemolo, aglio, peperoncino e pomodori a pezzi. Mescolare, unire l'acqua e cuocere per 1/4 d'ora, poi unire il riso e lo zafferano. Cuocere, mescolando, per altri 20'.
Dosi per 6:
1 pollo
500 g coniglio
1/4 l olio
200 g fagiolini
300 g fagioli bianchi
1 peperone verde
3 pomodori maturi
500 g riso
1/4 l acqua
zafferano
peperoncino tritato
sale
aglio
prezzemolo
Versare in una capace padella l'olio e quando fuma versarvi il pollo e il coniglio a pezzetti e far dorare. Unire i peperoni e i fagiolini a pezzi e i fagioli. Far soffriggere, unire prezzemolo, aglio, peperoncino e pomodori a pezzi. Mescolare, unire l'acqua e cuocere per 1/4 d'ora, poi unire il riso e lo zafferano. Cuocere, mescolando, per altri 20'.
lunedì 11 gennaio 2010
PAELLA SENZA CARNE
Molluschi e crostacei (polipetti calameri e seppie, code di gamberi e magari un paio di scampi grossi) e qualche cozza sgusciata.
Li rosolo un poco in padella in un lieve soffritto di sedano aglio cipolla e olio d'oliva, con un paio di striscioline di peperone che tolgo subito.
Aggiungo il riso, lo faccio brasare nel soffritto con un po' di buon sherry secco, o amontillado , o vernaccia secca che va altrettanto bene. Aggiunta a questo punto di zafferano e lievi tracce di curry.
Assorbito il vino, aggiungo una quantità sufficiente di brodo vegetale e finisco la cottura al forno senza più mescolare.
La quantità totale di liquido è il doppio in volume del riso.
I peperoni tolti si rimettono sopra al tutto a far decorazione.
Li rosolo un poco in padella in un lieve soffritto di sedano aglio cipolla e olio d'oliva, con un paio di striscioline di peperone che tolgo subito.
Aggiungo il riso, lo faccio brasare nel soffritto con un po' di buon sherry secco, o amontillado , o vernaccia secca che va altrettanto bene. Aggiunta a questo punto di zafferano e lievi tracce di curry.
Assorbito il vino, aggiungo una quantità sufficiente di brodo vegetale e finisco la cottura al forno senza più mescolare.
La quantità totale di liquido è il doppio in volume del riso.
I peperoni tolti si rimettono sopra al tutto a far decorazione.
COME PREPARARE LA PAELLA
Ingredienti:
150
g lombo di maiale
150 g polpa di pollo
1 salsiccia
2 hg gamberi
1.5 hg calamari tagliati
1/2 confezione vongole surgelate
3 hg cozze
1/2 scatola pelati
1 peperone
1/2 scatola piselli
cipolla
aglio
peperoncino
olio
sale
zafferano
4 hg riso
Tagliare a carne a cubetti e farla rosolare fino a quando risulta ben colorita, toglierla e metterla da parte. Nello stesso olio rosolare la salsiccia tagliata a rondelle (conviene al momento di rosolare lasciare la pellicina esterna in modo tale che le fettine non si disfano) e metterla con gli altri ingredienti già rosolati. (Si consiglia di asciugare le carni già rosolate con uno scottex per togliere l'eccesso di olio). In un tegame dai bordi alti far rosolare la cipolla e l'aglio, levarli e aggiungere i pelati e il peperoncino, far cuocere per 20 minuti. Unire il peperone tagliato a striscioline e le carni e cuocere ancora 20 minuti, aggiungendo se necessario un po' di brodo. Intanto rosolare nell'olio i calamari ed i gamberi, aggiungerli al sugo assieme alle vongole, alle cozze, ai piselli e quindi ultimare la cottura per circa altri 10 minuti.
Dopo aver fatto rosolare il riso in una padella aggiungere il sugo e portare a cottura aggiungendo brodo quando si asciuga troppo. Volendo si puo' ultimare la cottura passando il riso appena un po' al dente in forno per qualche minuto ad asciugare.
150
g lombo di maiale
150 g polpa di pollo
1 salsiccia
2 hg gamberi
1.5 hg calamari tagliati
1/2 confezione vongole surgelate
3 hg cozze
1/2 scatola pelati
1 peperone
1/2 scatola piselli
cipolla
aglio
peperoncino
olio
sale
zafferano
4 hg riso
Tagliare a carne a cubetti e farla rosolare fino a quando risulta ben colorita, toglierla e metterla da parte. Nello stesso olio rosolare la salsiccia tagliata a rondelle (conviene al momento di rosolare lasciare la pellicina esterna in modo tale che le fettine non si disfano) e metterla con gli altri ingredienti già rosolati. (Si consiglia di asciugare le carni già rosolate con uno scottex per togliere l'eccesso di olio). In un tegame dai bordi alti far rosolare la cipolla e l'aglio, levarli e aggiungere i pelati e il peperoncino, far cuocere per 20 minuti. Unire il peperone tagliato a striscioline e le carni e cuocere ancora 20 minuti, aggiungendo se necessario un po' di brodo. Intanto rosolare nell'olio i calamari ed i gamberi, aggiungerli al sugo assieme alle vongole, alle cozze, ai piselli e quindi ultimare la cottura per circa altri 10 minuti.
Dopo aver fatto rosolare il riso in una padella aggiungere il sugo e portare a cottura aggiungendo brodo quando si asciuga troppo. Volendo si puo' ultimare la cottura passando il riso appena un po' al dente in forno per qualche minuto ad asciugare.
PREPARAZIONE MINESTRONE TICINESE
Dosi per 4.
Soffriggere in una noce di burro 1 cipolla e 1 ciuffo di prezzemolo tritati.
Unire 20 g di pancetta tritata, 50 g di cotenne di prosciutto sbollentate e tagliate a pezzetti e 1 cucchiaio d'olio.
Aggiungere 200 g di fagioli freschi, 3 gambi di sedano, 2 carote, 2 pomodori, 300 g di verza tutti tritati grossolanamente e 1 patata intera sbucciata.
Bagnare con 1 bicchiere di vino, salare, unire 1 lt. di brodo di manzo e far cuocere per un'ora. Schiacciare la patata, unire 300 g di riso lesso, spolverare di parmigiano e servire.
Soffriggere in una noce di burro 1 cipolla e 1 ciuffo di prezzemolo tritati.
Unire 20 g di pancetta tritata, 50 g di cotenne di prosciutto sbollentate e tagliate a pezzetti e 1 cucchiaio d'olio.
Aggiungere 200 g di fagioli freschi, 3 gambi di sedano, 2 carote, 2 pomodori, 300 g di verza tutti tritati grossolanamente e 1 patata intera sbucciata.
Bagnare con 1 bicchiere di vino, salare, unire 1 lt. di brodo di manzo e far cuocere per un'ora. Schiacciare la patata, unire 300 g di riso lesso, spolverare di parmigiano e servire.
PREPARAZIONE MINESTRA DI TRIPPA E ZUCCHINE
Ingredienti:
Dosi per 4:
1 cipolla
1/2 bicchiere olio
1 spicchio aglio
200 g salsiccia
200 g trippa cotta, a listarelle
pochi funghi secchi
6 zucchini
sale
pepe
150 g riso
parmigiano
Fate soffriggere nell'olio la cipolla tritata, aggiungete l'aglio e bagnate con acqua; mettete la salsiccia tagliata a piccoli pezzi, i funghi rinvenuti in acqua tiepida e gli zucchini tagliati a fettine, quindi salate e pepate. Infine gettate il riso e servite con formaggio grattugiato.
Dosi per 4:
1 cipolla
1/2 bicchiere olio
1 spicchio aglio
200 g salsiccia
200 g trippa cotta, a listarelle
pochi funghi secchi
6 zucchini
sale
pepe
150 g riso
parmigiano
Fate soffriggere nell'olio la cipolla tritata, aggiungete l'aglio e bagnate con acqua; mettete la salsiccia tagliata a piccoli pezzi, i funghi rinvenuti in acqua tiepida e gli zucchini tagliati a fettine, quindi salate e pepate. Infine gettate il riso e servite con formaggio grattugiato.
MINESTRA DI RISO E SPINACI
Ingredienti:
Per 6 persone:
500 g spinaci
1.5 l brodo
100 g riso
burro
1 cucchiaio parmigiano
Lavare e scottare gli spinaci, tritarli quindi grossolanamente e passarli nel burro. Aggiungere il brodo, e quando bolle il riso. A cottura ultimata, unire un cucchiaio di parmigiano grattato.
Per 6 persone:
500 g spinaci
1.5 l brodo
100 g riso
burro
1 cucchiaio parmigiano
Lavare e scottare gli spinaci, tritarli quindi grossolanamente e passarli nel burro. Aggiungere il brodo, e quando bolle il riso. A cottura ultimata, unire un cucchiaio di parmigiano grattato.
PREPARAZIONE MINESTRA DI RISO E SOFFRITTO
Mi sono accorta che spesso per insaporire una minestra o una zuppa (di lenticchie per esempio) basta mettere un goccino d'olio e farci soffriggere appena un trito di carota, sedano e cipolla e poi versare l'acqua, il sale e a suo tempo la pastina o altro. Per esempio ieri ho cucinato un ottima minestrina di riso lessando il riso (io uso quello integrale) con la pentola a pressione e più acqua del necessario affinché risultasse brodoso e aggiungendo alla fine il soffrittino... era semplice ma buono.
PREPARAZIONE MINESTRA RISO E PREZZEMOLO
Ingredienti:
Dosi per 4:
200 g riso
10 g burro
40 g grana grattugiato
1 dado
1 ciuffo prezzemolo
1 cipolla
Sbucciate, lavate e affettate la cipolla, rosolatela in una casseruola con il burro, unite un litro di acqua e un dado e portate ad ebollizione. Versate il riso e fate cuocere a fuoco medio per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura incorporate il grana grattugiato ed il prezzemolo tritato. Mescolate bene e servite.
Dosi per 4:
200 g riso
10 g burro
40 g grana grattugiato
1 dado
1 ciuffo prezzemolo
1 cipolla
Sbucciate, lavate e affettate la cipolla, rosolatela in una casseruola con il burro, unite un litro di acqua e un dado e portate ad ebollizione. Versate il riso e fate cuocere a fuoco medio per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. A fine cottura incorporate il grana grattugiato ed il prezzemolo tritato. Mescolate bene e servite.
domenica 10 gennaio 2010
Privacy
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sabato 9 gennaio 2010
MINESTRA DI RISO E PISELLI E LATTUGHE
minestra riso piselli lattughe Ingredienti:
Dosi per 4:
200 g riso
200 g pisellini sgusciati
500 g lattuga
3 l brodo
50 g burro
1 piccolo cucchiaio prezzemolo tritato
parmigiano grattugiato
sale
Soffriggere il burro, versare il brodo, aggiungere i piselli e il prezzemolo e cuocere fino a completa cottura. Tagliare finemente le foglie di lattuga, cuocerle al dente in acqua leggermente salata e sgocciolarle. Far bollire il brodo e piselli, unire il riso e la lattuga, portare a cottura e servire con il parmigiano.
Dosi per 4:
200 g riso
200 g pisellini sgusciati
500 g lattuga
3 l brodo
50 g burro
1 piccolo cucchiaio prezzemolo tritato
parmigiano grattugiato
sale
Soffriggere il burro, versare il brodo, aggiungere i piselli e il prezzemolo e cuocere fino a completa cottura. Tagliare finemente le foglie di lattuga, cuocerle al dente in acqua leggermente salata e sgocciolarle. Far bollire il brodo e piselli, unire il riso e la lattuga, portare a cottura e servire con il parmigiano.
MINESTRA DI RISO CON LATTUGA E PISELLI
Preparazione minestra riso lattuga piselli Ingredienti:
Dosi per 4:
1 cespo lattuga
2 cipolline
300 g pisellini
70 g burro
1.5 dadi da brodo
120 g riso
4 cucchiai panna liquida
basilico
prezzemolo tritati
4 cucchiai parmigiano grattugiato
sale
Scaldare il burro, rosolarvi le cipolline affettate, unire la lattuga a striscioline e i pisellini. Cuocere coperto e a fuoco dolce per alcuni minuti. Unire il dado sbriciolato, il sale e 1.25 l di acqua calda. Quando bolle unire il riso e cuocere per 15', mescolare e completare con basilico, prezzemolo, panna e parmigiano. Mescolare e servire.
Dosi per 4:
1 cespo lattuga
2 cipolline
300 g pisellini
70 g burro
1.5 dadi da brodo
120 g riso
4 cucchiai panna liquida
basilico
prezzemolo tritati
4 cucchiai parmigiano grattugiato
sale
Scaldare il burro, rosolarvi le cipolline affettate, unire la lattuga a striscioline e i pisellini. Cuocere coperto e a fuoco dolce per alcuni minuti. Unire il dado sbriciolato, il sale e 1.25 l di acqua calda. Quando bolle unire il riso e cuocere per 15', mescolare e completare con basilico, prezzemolo, panna e parmigiano. Mescolare e servire.
MINESTRA DI RISO E LATTE
Ingredienti:
Dosi per 4:
200 g riso
20 g burro
1 l latte
1/2 cucchiaino sale
Mettere in una padella il latte, unire subito il riso ed il sale e la metà del burro; mettere il recipiente sul fuoco e far cuocere a fuoco lento mescolando spesso (specialmente verso la fine della cottura) perché non si attacchi sul fondo della pentola.
Quando il riso è cotto, spegnere e unire il restante burro. Servire subito.
Dosi per 4:
200 g riso
20 g burro
1 l latte
1/2 cucchiaino sale
Mettere in una padella il latte, unire subito il riso ed il sale e la metà del burro; mettere il recipiente sul fuoco e far cuocere a fuoco lento mescolando spesso (specialmente verso la fine della cottura) perché non si attacchi sul fondo della pentola.
Quando il riso è cotto, spegnere e unire il restante burro. Servire subito.
MINESTRA DI RISO ALLA FRIULANA
Preparazione minestra riso friulana Ingredienti:
Dosi per 4:
2 l brodo di manzo
400 g riso
4 tuorli
succo di limone
parmigiano grattugiato
Portare ad ebollizione il brodo e gettarvi il riso. Frullare in una zuppiera i tuorli con un po' di succo di limone e un paio di cucchiai di parmigiano. A cottura del riso al dente, versare, poca alla volta e mescolando con una frusta, la minestra nella zuppiera. Servire e passare a parte ancora del parmigiano grattugiato.
Dosi per 4:
2 l brodo di manzo
400 g riso
4 tuorli
succo di limone
parmigiano grattugiato
Portare ad ebollizione il brodo e gettarvi il riso. Frullare in una zuppiera i tuorli con un po' di succo di limone e un paio di cucchiai di parmigiano. A cottura del riso al dente, versare, poca alla volta e mescolando con una frusta, la minestra nella zuppiera. Servire e passare a parte ancora del parmigiano grattugiato.
MINESTRA DI RISO E CICORIA
Preparazione minestra riso cicoria Ingredienti:
Dosi per 4:
200 g riso
350 g cicoria pulita
50 g lardo
1/2 piccola cipolla
1 spicchio aglio
1/2 costola di sedano
la polpa di 4 pomodoretti
1 cucchiaio scarso strutto
50 g parmigiano grattugiato
sale
pepe
Lessare la cicoria, sgocciolarla e tagliarla grossolanamente. Imbiondire il trito di lardo ed aromi nello strutto in una pentola di terracotta. Unire il pomodoro tritato, bagnare con l'acqua necessaria, salare e pepare. Portare ad ebollizione e unire prima la cicoria, poi il riso. Cuocere per 20' e servire con parmigiano.
Dosi per 4:
200 g riso
350 g cicoria pulita
50 g lardo
1/2 piccola cipolla
1 spicchio aglio
1/2 costola di sedano
la polpa di 4 pomodoretti
1 cucchiaio scarso strutto
50 g parmigiano grattugiato
sale
pepe
Lessare la cicoria, sgocciolarla e tagliarla grossolanamente. Imbiondire il trito di lardo ed aromi nello strutto in una pentola di terracotta. Unire il pomodoro tritato, bagnare con l'acqua necessaria, salare e pepare. Portare ad ebollizione e unire prima la cicoria, poi il riso. Cuocere per 20' e servire con parmigiano.
MINESTRA DI RISO AGLI ASPARAGI
minestra_riso_asparagi Ingredienti:
Dosi per 4:
200 g riso
300 g punte di asparagi
prezzemolo
1 cipollina
30 g parmigiano grattugiato
1 uovo
1.5 l brodo di dado
sale
pepe
Cuocere la cipolla tritata finemente in qualche cucchiaio di brodo. Unire gli asparagi a pezzetti, salare e pepare e farli insaporire per qualche minuto. Diluire con il brodo, portare ad ebollizione, aggiungere il riso e cuocere per circa 12'. Versare l'uovo sbattuto con il parmigiano e il prezzemolo tritato. Bollire ancora un poco e servire.
Dosi per 4:
200 g riso
300 g punte di asparagi
prezzemolo
1 cipollina
30 g parmigiano grattugiato
1 uovo
1.5 l brodo di dado
sale
pepe
Cuocere la cipolla tritata finemente in qualche cucchiaio di brodo. Unire gli asparagi a pezzetti, salare e pepare e farli insaporire per qualche minuto. Diluire con il brodo, portare ad ebollizione, aggiungere il riso e cuocere per circa 12'. Versare l'uovo sbattuto con il parmigiano e il prezzemolo tritato. Bollire ancora un poco e servire.
MINESTRA DI CARCIOFI
Ingredienti:
Dosi per 4:
1 confezione carciofi Findus
300 g riso
3 uova
2 l brodo di carne o di dado
60 g burro
60 gr parmigiano
1/2 cipolla
sale
Far soffriggere nel burro la cipolla tritata, unire i carciofi a pezzetti, versare il brodo e cuocere per 1/2 ora.
Aggiungere il riso, cuocere per altri 20 minuti. In una zuppiera mescolare i tuorli con metà del formaggio grattugiato. A cottura ultimata versare la minestra sulle uova e cospargere con il resto del formaggio.
Dosi per 4:
1 confezione carciofi Findus
300 g riso
3 uova
2 l brodo di carne o di dado
60 g burro
60 gr parmigiano
1/2 cipolla
sale
Far soffriggere nel burro la cipolla tritata, unire i carciofi a pezzetti, versare il brodo e cuocere per 1/2 ora.
Aggiungere il riso, cuocere per altri 20 minuti. In una zuppiera mescolare i tuorli con metà del formaggio grattugiato. A cottura ultimata versare la minestra sulle uova e cospargere con il resto del formaggio.
giovedì 7 gennaio 2010
MINESTRA AL LATTE
minestra_latte Ingredienti:
Dosi per 4:
2 patate
1 rapa
1 cipolla
2 cucchiai olio
30 g burro
1 l latte
2 dadi
sale
pepe
200 g pastina
parmigiano grattugiato
Tagliare a cubetti le patate e la rapa. Rosolarle nell'olio e burro con la cipolla tritata, quindi bagnare con il latte, unire i dadi, il sale e il pepe. Cuocere per 15--20'. Aggiungere la pastina e portare a cottura. Servire con abbondante parmigiano grattugiato.
Dosi per 4:
2 patate
1 rapa
1 cipolla
2 cucchiai olio
30 g burro
1 l latte
2 dadi
sale
pepe
200 g pastina
parmigiano grattugiato
Tagliare a cubetti le patate e la rapa. Rosolarle nell'olio e burro con la cipolla tritata, quindi bagnare con il latte, unire i dadi, il sale e il pepe. Cuocere per 15--20'. Aggiungere la pastina e portare a cottura. Servire con abbondante parmigiano grattugiato.
PREPARAZIONE MINESTRA JULIENNE
Ingredienti:
Dosi per 4:
120 g pasta tipo stelline
1 patata
1/2 sedano rapa
2 carote
1 zucchina
1 spicchio aglio
1 cipolla
30 g burro
olio
grana grattugiato
1 l brodo
sale
pepe
Tritare l'aglio e la cipolla, farli appassire in una casseruola con olio e burro, unire le verdure lavate e tagliate a julienne, pepare, bagnare con il brodo e far cuocere per 10 minuti. Aggiungere la pastina, portare a cottura, regolare di sale, cospargere di grana e servire.
Dosi per 4:
120 g pasta tipo stelline
1 patata
1/2 sedano rapa
2 carote
1 zucchina
1 spicchio aglio
1 cipolla
30 g burro
olio
grana grattugiato
1 l brodo
sale
pepe
Tritare l'aglio e la cipolla, farli appassire in una casseruola con olio e burro, unire le verdure lavate e tagliate a julienne, pepare, bagnare con il brodo e far cuocere per 10 minuti. Aggiungere la pastina, portare a cottura, regolare di sale, cospargere di grana e servire.
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