Dosi per 4:
200 g riso
350 g cuori di carciofi
prezzemolo
1/2 cipolla
1 bicchierino vino
1/2 l brodo
30 g parmigiano grattugiato
burro
sale
pepe
pangrattato
Soffriggere la cipolla e il prezzemolo tritati nel burro, unire i carciofi a fettine, farli appassire, poi bagnarli col vino bianco. Sfumato il vino, unire il riso, sale e pepe. Portarlo a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo. A fine cottura incorporare il parmigiano, far raffreddare il riso e farne delle polpettine. Passarle nel pangrattato e friggerle nel burro o margarina.
