Dosi per 4:
320 g riso parboiled
200 g prosciutto cotto in una sola fetta
50 g pancetta stesa
1 cipolla
650 ml brodo
burro
olio di oliva
pepe verde in grani
Tostare il riso in una noce di burro per un minuto, versarvi il brodo bollente, mescolare, abbassare il fuoco al minimo e cuocere senza mescolare. Appassire in un filo di olio un trito di cipolla, unire il prosciutto e la pancetta a dadini e rosolare, unire qualche grano di pepe. Condire il riso con il composto mescolando bene.
