Dosi per 4:
200 g riso
350 g cicoria pulita
50 g lardo
1/2 piccola cipolla
1 spicchio aglio
1/2 costola di sedano
la polpa di 4 pomodoretti
1 cucchiaio scarso strutto
50 g parmigiano grattugiato
sale
pepe
Lessare la cicoria, sgocciolarla e tagliarla grossolanamente. Imbiondire il trito di lardo ed aromi nello strutto in una pentola di terracotta. Unire il pomodoro tritato, bagnare con l'acqua necessaria, salare e pepare. Portare ad ebollizione e unire prima la cicoria, poi il riso. Cuocere per 20' e servire con parmigiano.
